在周末或节假日的家庭聚餐中，总有那么一道菜，一上桌就成为众人瞩目的焦点，大家纷纷伸筷，大快朵颐，吃得酣畅淋漓，这道菜就是酱大骨。浓郁醇厚的酱香包裹着鲜嫩多汁的骨头肉，每一口都是满满的幸福感，让人欲罢不能。还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。
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食材准备
要做出美味的酱大骨，食材的选择至关重要。首先，我们需要准备新鲜的大骨，最好是猪棒骨，这种骨头骨髓丰富，炖煮后口感软糯，香味浓郁。一般来说，根据聚餐人数准备 2 - 3 斤猪棒骨即可。除了主料，调料也是关键。准备生姜一块、大葱一根、大蒜几瓣、八角 3 - 4 个、桂皮一小块、香叶 2 - 3 片、草果 1 个、花椒一小把、干辣椒适量（根据个人口味调整辣度）、冰糖 15 - 20 克、生抽 3 - 4 汤匙、老抽 2 汤匙、料酒 3 汤匙、黄豆酱 2 - 3 汤匙、盐适量、食用油适量。
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制作步骤
第一步：处理大骨
将买回来的猪棒骨放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，目的是泡出血水，减少腥味。浸泡好后，捞出大骨，冷水下锅，加入 1 汤匙料酒、几片生姜和一段大葱，大火烧开后撇去浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，然后将大骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：炒制糖色
热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，变成焦糖色并冒起小泡。此时要迅速将沥干水分的大骨放入锅中，翻炒均匀，让每一块大骨都裹上糖色。炒制糖色不仅能让酱大骨色泽红亮诱人，还能增添独特的甜味。
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第三步：爆香调料
在大骨翻炒均匀后，将切好的姜片、葱段、蒜瓣以及八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料放入锅中，继续翻炒出香味。这些香料相互搭配，能为酱大骨赋予丰富而独特的香气。
第四步：调味炖煮
接着，加入 2 - 3 汤匙黄豆酱，翻炒均匀，让黄豆酱的酱香充分融入大骨中。然后依次加入生抽、老抽、料酒，翻炒片刻，使大骨上色均匀。之后，加入足量的开水，水量要没过大骨。大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮的时间根据大骨的大小和个人口感喜好而定，一般需要 1.5 - 2 小时。在炖煮过程中，要不时地翻动大骨，确保受热均匀，同时防止粘锅。
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第五步：调味收汁
当大骨炖煮至肉质软烂，用筷子能轻松插入时，根据个人口味加入适量盐调味。然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在大骨上。收汁的过程中要不断翻炒，避免糊锅。
品尝时刻
经过漫长的炖煮，一锅香气四溢的酱大骨终于大功告成。将酱大骨盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀。夹起一块大骨，浓郁的酱香扑鼻而来，轻轻咬上一口，鲜嫩的肉与醇厚的酱汁完美融合，骨髓更是软糯香滑，入口即化。大家围坐在一起，一边啃着酱大骨，一边谈天说地，欢声笑语回荡在房间里，这便是家庭聚餐最温馨美好的时刻。
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这道家常酱大骨，做法简单却味道非凡，无论是作为周末的家庭大餐，还是节假日的聚餐硬菜，都绝对能赢得大家的喜爱。赶紧动手试试吧，让这道美味的酱大骨成为你家餐桌上的常客，为每一次相聚增添更多欢乐与满足！
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